Ouvrez votre shell Unix ou une fenêtre Dos pour Windows, et connectez-vous au serveur de base de données avec l'utilisateur root (sans mot de passe) :
mysql -u root -p

Nous allons sélectionner la base nommée "mysql" puisque tous les utilisateurs référencés dans MariaDB / MySQL y sont stockés
use mysql;

Maintenant, voici la commande qui permet de définir un nouveau mot de passe root dans MySQL :
SET PASSWORD FOR 'root'@'localhost' = PASSWORD('NouveauMotDePasse');

Lorsque cette commande est exécutée, il faut en exécuter une autre pour prendre en compte la modification :
flush privileges;

Quitter ensuite MySQL :
quit;

Sinon, il y a la commande "mysql_secure_installation" qui sert à réaliser quelques actions de base pour sécuriser le système, notamment modifier le mot de passe "root".